বিরিয়ানি কেও হার মানাবে এই কাশ্মীরি খানা, জেনে নিন রেসিপি

বিরিয়ানি কেও হার মানাবে এই কাশ্মীরি খানা, জেনে নিন রেসিপি

আনফোল্ড বাংলা প্রতিবেদন: বিরিয়ানি ভালোবাসে না এমন মানুষ খুব কমই আছেন। তবে আজ আপনাদের যে রেসিপির কথা বলবো তা বিরিয়ানি না হলেও হার মানাবে বিরিয়ানি কে। সুদূর কাশ্মীরের এই রেসিপির স্বাদ পেয়েছেন যারা তারাই জানেন এর স্বাদ।

বিরিয়ানির থেকে খুব কম পরিশ্রমেই বানিয়ে নিতে পারেন এই উপাদেয় পদটি। যা স্বাদে গন্ধে মাতিয়ে তুলবে আপনাকে। তাহলে চলুন জেনে নি কিভাবে বানাবেন ইয়াখনি পোলাও।

চিকেন ইয়াখনি পোলাও বানানোর জন্য লাগবে  

বাসমতী চাল - ২ কাপ (আগে থেকে ভিজিয়ে রাখবেন)

মুরগীর মাংস - ১ কেজি

পেঁয়াজ - ২ টি বড় মাপের

আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ

বড় এলাচ - ১ টি

জিরে - ১ চা চামচ

গোটা ধনে - ১ চা চামচ

দারচিনি - ১ ইঞ্চির একটি টুকরো

ছোট এলাচ - ২ - ৩টি

মৌরি - ১ চা চামচ

জয়িত্রি - ১ টি

জায়ফল - ১ চুটকি

কাঁচালঙ্কা - ৩ - ৪টি

নুন - স্বাদমতো

ঘি - ৪ টেবিল চামচ

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড়ো পাত্রে মাংস , একটি পেয়াঁজ (চার টুকরো করে কাটা), গোটা গরম মশলা, জিরে, মৌরি, ধনে, আদা ও রসুন বাটা এবং পরিমাণমতো নুন দিয়ে গ্যাস এর আঁচ ফুল করে বসিয়ে দিন। অন্যদিকে এই সময় গোটা গরম মশলা, জিরে, ধোনে, মৌরি হালকা গরম করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।

স্টু রেডি হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার এই স্টু থেকে মাংস এবং গোটা মশলা, পিঁয়াজ গুলো আলাদা করে নিন।

এবার একটি বড় পাত্রে দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তা গ্যাসে বসান। ঘি গরম হলে তাতে কুঁচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং যতক্ষন না পর্যন্ত পেয়াঁজ খয়েরি হচ্ছে তা ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজে খয়েরি রং ধরলে এতে এবার আদা রসুন বাটা এবং গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে এক মিনিট মতো একটু ভাজা ভাজা করে নিন।

এবার এই মিশ্রনে সেদ্ধ মাংস দিয়ে হাল্কা হাতে ভেজে নিন। বেশি নারাচাড়া করবেন না তাহলে মাংস ঘেঁটে যেতে পারে। মাংসে সোনালি রং ধরলে আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে হাল্কা হাতে চাল আর মাংস মিশিয়ে নিয়ে এতে মাংসের স্টু টা দিয়ে দিন।

খেয়াল রাখবেন জলের মাপ এমন হবে যেন চালের উপর থেকে আঙুলের ১ কর বেশি জল থাকে। এবার উপর থেকে ভাজা মসলার গুঁড়োটা ছড়িয়ে দিন। এবং একটি হাতার সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

ইয়াখনি শুকিয়ে ঝুরঝুরে পোলাও হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ব্যাস তাহলেই রেডি আপনার স্বাদের ইয়াখনি পোলাউ।

পোলাউ ঝুরঝুরে করার জন্য ভাত ফোটার সময় এতে এক চামচ লেবুর রস দিয়ে দিন। এতে ভাত গায়ে গায়ে লেগে যাবে না।