আগেকার দিনের হেঁশেলে লোহার কড়াইয়ের একটা ঐতিহ্যও ছিল! তবে বেশ কিছু খাবার ভুল করেও লোহার কড়াইতে বানাবেন না, জেনে নিন কী কী 

আগেকার দিনের হেঁশেলে লোহার কড়াইয়ের একটা ঐতিহ্যও ছিল! তবে বেশ কিছু খাবার ভুল করেও লোহার কড়াইতে বানাবেন না, জেনে নিন কী কী 

আনফোল্ড বাংলা প্রতিবেদন: রান্না সুস্বাদু আর স্বাস্থ্যকর করে তুলতে তার জন্য সঠিক পাত্র নির্বাচনও খুব জরুরি। সব রান্না যেমন হাঁড়িতে ভাল হয় না তেমনই সব কিছু কড়াইতে হয় না। আগেকার দিনে অধিকাংশ রান্নাঘরেই লোহার কড়াই ব্যবহার করা হত। বলা হয় লোহার পাত্রে রান্না করা খাবার খেলে শরীরে আয়রনের ঘাটতি হবে না।

এছাড়াও হেঁশেলে লোহার কড়াইয়ের একটা ঐতিহ্যও ছিল। তবে এই সব খাবার ভুল করেও লোহার কড়াইতে বানাবেন না। শুধু স্বাস্থ্যের ক্ষতি নয় খাবারের স্বাদও নষ্ট হবে।

টমেটোর মধ্যে থাকে ভিটামিন সি এছাড়াও থাকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড। আর তাই টমেটোর চাটনি কখনও লোহার কড়াইতে রান্না করবেন না। এছাড়াও টমেটো ব্যবহার করা হচ্ছে এমন খাবারও লেহার কড়াইতে করা যাবে না। তাহলেই বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়।

কোনও রকম শাকই লোহার কড়াইতে রান্না করা ঠিক নয়। কারণ শাকের মধ্যে থাকে আয়রন। এবার লোহার প্যানে রান্না করলে শাক কালো হয়ে যায়। তার মধ্যে থাকা আয়রন ভেঙে যায়। এক্সালিক অ্যাসিডের সঙ্গে আয়রনের বিক্রিয়াতে এরকম হয়। তাই খাবারের স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়।

বেশিরভাগই লোহার প্যানে ওমলেট ভাজেন। যা একেবারেই ঠিক নয়। লোহার প্যানে ওমলেট ভাজলে তা কড়াইতে লেগে থাকার সম্ভাবনা থাকে। ওমলেট সব সময় ননস্টিকে ভাজতে হয়য। এমনকী রোল, চাউমিনও সব সময় ননস্টিক প্যানে বানানো উচিত।

মাছ কখনই লোহার প্যানে রান্না করা ঠিক নয়। যদিও অধিকাংশ ক্ষেত্রে তাই করা হয়ে থাকে। মাছ লোহার কড়াইতে রান্না করলেই তা গায়ে লেগে থাকে। এমনকী কি অতিরিক্ত তেলও লাগে। আর অতিরিক্ত তেলে মাছ ভাজলে মাছের গুণাগুণ নষ্ট হয় সেই সঙ্গে অতিরিক্ত তেল শরীরের জন্যেও কিন্তু একেবারে ভাল নয়। তেল, মাখন এসব লোহার কড়াইতে ব্যবহার করবেন না।