পালিশ করা চাল নাকি পালিশ না করা চাল কোনটায় বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে, জানেন?
পালিশ করা চাল নাকি পালিশ না করা চাল কোনটায় বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে, জানেন?
আনফোল্ড বাংলা প্রতিবেদন: আমরা প্রতিনিয়ত যে চালের ভাত খেয়ে থাকি সেই চালকে দু'ভাগে ভাগ করা যায়। প্রথমত পালিশ করা চাল এবং দ্বিতীয়ত পালিশ না করা যায়। তবে কোনটি স্বাস্থ্যের পক্ষে বেশি কার্যকর এবার এই কথাই বলছেন বিশেষজ্ঞরা।
ধান থেকে চাল তৈরি করা হয় সিং প্রক্রিয়ার মধ্যে চাল গুলিতে বহু পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। তবে এক্ষেত্রে পালিশ করার চাল হচ্ছে ভুসি, তুষ, জীবাণু এবং কিছু পরিমাণ পুষ্টি বের করে নাওয়া। অন্যদিকে পালিশ ইন চালু হচ্ছে যেখান থেকে সরানো হলেও তুষ আংশিক বা সম্পূর্ণরূপে থেকে যায়।
তবে কোন চালে বেশি পুষ্টি গুণ রয়েছে সেবিষয়ে খাদ্য বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, পালিশ করা চালে যেখানে স্বচ্ছ ও সাদা চাল পাওয়া যায় সেই জাতিকে এক প্রকার বলা হয় স্টার্চ সমৃদ্ধ শস্য। অন্যদিকে যেহেতু পালিশ না করা জাল সম্পূর্ণরূপে সাদা না হয়ে কিছুটা লালচে বর্ণের থাকে সেই ক্ষেত্রে তাতে কিছু পরিমাণে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। তবে পরীক্ষা করে দেখা গিয়েছে যে পালিশ করা চালে বায়োটিন, খনিজ, নায়াসিন, প্রোটিন এবং ফ্যাট তুলনামূলক কম থাকে। যার কারণে ফাইবার এবং প্রোটিন কম থাকায় এটি সম্পূর্ণ ডায়েট দিতে পারেনা।
