দিল্লির বিখ্যাত বাটার চিকেন, চেখে দেখুন বাড়িতেই

দিল্লির বিখ্যাত বাটার চিকেন, চেখে দেখুন বাড়িতেই

আনফোল্ড বাংলা প্রতিবেদন : দিল্লির বিখ্যাত বাটার চিকেন এর কথা তো নিশ্চই শুনেছেন। আজ সেই বিখ্যাত বাটার চিকেনের রেসিপিই শেয়ার করবো আপনাদের সাথে। অথেন্টিক বাটার চিকেন যা স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় বানাতে চাইলে দেখে নিন এই রেসিপি।

বাটার চিকেন বানাতে লাগবে

চিকেন ব্রেস্ট (ছোট পিস করে কাটা) : ৫০০ গ্রাম

আদা বাটা - দুই টেবিল চামচ

রসুন বাটা -  দুই টেবিল চামচ

পেঁয়াজ  - চারটি

টোম্যাটো - পাঁচটি

কাঁচা লঙ্কা বাটা - এক চা চামচ

পুদিনাপাতা বাটা -  ১/২কাপ

ধনে পাতা বাটা -  দুই কাপ

পাতিলেবুর রস - দু’টি

কাজুবাদাম বাটা - এক কাপ

ঘি - দুই টেবিল চামচ

দই - ১০০ গ্রাম

বাটার - ২৫০মিলিগ্রাম

গরম মশলা গুঁড়ো - দুই চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - দুই চা চামচ

জিরে গুঁড়ো - দুই চা চামচ

ছাতু - এক টেবিল চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো - ৫০গ্রাম

শুকনো লঙ্কা - পাঁচটি

হলুদ গুঁড়ো - ১/২চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো - এক চা চামচ

বড় এলাচ - একটি

স্টার অ্যানিস - একটি

তেজপাতা - তিনটি

দারচিনি - একটি

ছোট এলাচ - পাঁচ-ছয়টি

লবঙ্গ - চার-পাঁচটি

গোলমরিচ গুঁড়ো - দুই চা চামচ

কসুরি মেথি - ১/২চা চামচ

ফুড কালার - ১/২চা চামচ

সর্ষের তেল - দুই কাপ

চিনি - স্বাদ মতো

নুন স্বাদমতো

জল - চার কাপ

ফ্রেশ ক্রিম - পরিবেশনের সময় দেওয়ার জন্য

পদ্ধতি

প্রথমে মাংস গুলো একটি পাত্রের মধ্যে নিয়ে তাতে একে একে ধনেপাতা বাটা, পুদিনাপাতা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, দই, লেবুর রস, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, ফুড কালার, পাতিলেবুর রস, ছাতু, সর্ষের তেল, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

এবার একটা কড়াইয়ের মধ্যে সাদা তেল ও সম পরিমাণ মাখন নিয়ে ভাল করে গরম করে নিতে হবে। মাখন গলে গেলে এরপর তার তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, স্টারঅ্যানিস ও দারচিনির টুকরো গুলো দিয়ে এক মিনিট মতো ভাজা ভাজা করে নিন। গন্ধ বেরোলে এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টোম্যাটো কুঁচি, কাজুবাদাম বাটা ও সামান্য পরিমান মাখন দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে তা ঢেকে দিন।

এর মাঝে মাংসের টুকরো গুলো গ্রিলারে বা তাওয়ায় বা মাইক্রো ওভেনে গ্রিল করে নিন।

এবার ঢাকা খুলে স্বাদ মত নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। গ্রেভি বেশ থকথকে হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার তা ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন একটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ঐ ছেঁকে রাখা পেস্ট কড়াইতে দিয়ে ভাল করে ফুটতে বসান। সব শেষে কাবাব এবং ক্রিম দিন। বেশ গাঢ় হয়ে এলে আরও কিছুটা মাখন ও ক্রিম ছড়িয়ে দিন। একদম শেষে সামান্য কসৌরি মেথি হাতে ঘষে নিয়ে ছড়িয়ে দিন। এবার মিনিট পাঁচেক মতো ঢাকা দিয়ে রাখুন।

ব্যাস তাহলেই রেডি দিল্লির বাটার চিকেন। তন্দুরি রুটি বা বাটার নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।